Glosario enológico

EN

IT

FR

ES

acceptable daily intake (ADI)

dose giornaliera accettabile (DGA)

dose journalière admissible (DJA)

ingesta diaria admisible (IDA)

accessory bud

gemma secondaria o di controcchio

bourgeon secondaire

yema secundaria

acescence

acescenza

acescence, aigre, piqûre

acescencia, picado, repunte, avinagrado

acetaldehyde

acetaldeide

acétaldéhyde

acetaldehído

acetate

acetato

acétate

acetato

acidity regulator

regolatore dell’acidità

correcteur d'acidité

corrector de la acidez

chemical sterilization of must

mutizzazione

mutage 

apagamiento

draining, draining the juice

sgrondatura

égouttage

escurrido, agotado

preservative

conservante

conservateur

conservador

stabiliser

stabilizzante

stabilisant

estabilizante

sweetener

edulcorante

édulcorant

edulcorante

apoplexy

apoplessia, colpo di sole

folletage, apoplexie

apoplegia

beetle

coleottero

coléoptère

coleóptero

benzoic acid

acido benzoico

acide benzoique

ácido benzoico

berry

acino

baie

baya

berry shrivel, fla

avvizzimento dell'acino

flétrissement des baies

desecación de la baya

bloom (berry)

pruina (acino)

pruine (baie)

pruina (baya)

skin (berry)

buccia (acino)

épiderme (baie)

epidermis (baya)

pedicel (berry)

pedicello (acino)

pédicelle (baie)

pedicelo (baya)

flesh (berry)

polpa (acino)

pulpe (baie)

pulpa (baya)

grape seeds

vinaccioli

pépins

pepitas

hilum (berry)

ombelico (acino)

ombilic (baie)

ombligo (baya)

intensity of the anthocyanin coloration of flesh

intensità della pigmentazione antocianica della polpa

intensité de la pigmentation anthocianique de la pulpe

intensidad de la pigmentación antociánica de la pulpa

juiciness of flesh

succulenza della polpa

succulence de la pulpe

suculencia de la pulpa

Berry: must yield

Acino: rendimento in succo

Baie: rendement en jus

Baya: rendimiento en mosto

Berry: particularity of flavor

Acino: particolarità dell’aroma

Baie: particularité de la saveur

Baya: particularidad del sabor 

Berry: shape

Acino: forma

Baie: forme

Baya: forma

Berry: single berry weight

Acino: peso di un acino

Baie: poids d’une baie

Baya: peso de una baya

Berry: thickness of skin

Acino: spessore della buccia

Baie: épaisseur de la pellicule

Baya: grosor de la piel

Berry: transversal ridges on dorsal side of seeds

Acino: scanalature trasversali sulla faccia dorsale dei vinaccioli

Baie: cannelures transversales sur la face dorsale des pépins

Baya: estrías transversals en la cara dorsal de las pepitas

Berry: uniformity of color of skin

Acino: uniformità del colore della buccia

Baie: uniformité de la couleur de l’épiderme

Baya: uniformidad del color de la epidermis

Berry: uniformity of size

Acino: uniformità della dimensione

Baie: uniformité de la grosseur

Baya: uniformidad del tamaño

Berry: weight of seeds

Acino: peso dei vinaccioli

Baie: poids des pépins

Baya: peso de las pepitas

Berry: width

Acino: larghezza

Baie: largeur

Baya: anchura

binder, bonding agent

collante, legante

liant, agent de liaison

aglutinante

biocide

biocida

biocide

biocida

calcium tartrate

tartrato di calcio

tartrate de calcium

tartrato de calcio

cane 

tralcio

sarment

sarmiento

cap-stem

pedicello

pédicelle

pedicelo (baya)

carbon dioxide

diossido di carbonio

dioxyde de carbone

dióxido de carbono

carbon footprint

impronta di carbonio, impronta climatica

empreinte carbone

huella de carbono

carbonated wine

vino gassificato

vin gazéifié

vino gasificado

cellular yeast hulls

pareti cellulari di lievito

enveloppes cellulaires de levures

paredes celulares de levadura

chelating agent

agente chelante

agent chélateur

agente quelante

cinnamyl esterase 

cinnamil esterasi

cinnamoyl estérase 

cinamil esterasa

clarification

chiarifica

clarification

clarificación

clean 

netto, sapore-odore franco

droit de nez et droit de goût, net, franc de goût

franco de gusto, limpio al paladar y al olfato

cluster

grappolo

grappe

racimo

cockchafer

maggiolino

hanneton

abejorro

contact material

materiale a contatto

matérial au contact

material de contacto

corked taste, corkiness, corky

sapore di tappo

goût de bouchon

gusto a corcho

court-noué

complesso dell'arricciamento

court-noué

court-noué, entrenudo corto

crop load

carico produttivo, carica di gemme

charge en raisins

carga de cosecha

cross-flow filtration

filtrazione tangenziale

filtration à flux croisés, filtration à courants croisés, filtration tangentielle

filtración tangencial

crown suckering, desuckering

spollonatura o scacchiatura

ébourgeonnage, épamprage, écourcelage

despampanado, desmamonado

crusher

frantoio

pressoir

estrujadora

dried currants

uva passa di Corinto

raisin de Corinthe secs

pasas de Corinto

cutting

talea

bouture

estaca

deacidification

disacidificazione

désacidification

desacidificación

dealcoholisation

dealcolizzazione

désalcoolisation 

desalcoholización

dealcoholised wine

vino dealcolizzato

vin désalcoolisé

vino desalcoholizado

debourbage, racking must

schiumatura

débourbage

deburbado, desfangado, desvinazado

decline in the vineyard

erosione della vigna, sfaldamento della vigna

érosion du vignoble, effrittement de vignoble

erosión del viñedo, reducción del viñedo

demi-sec (or semi-sweet)

semi-secco (abboccato)

demi-sec

semi-seco

destemming

diraspatura

égrappage, éraflage, dérâpage

despalillado, desraspondado

de-sulphiting

desolfitazione

désulfitage

desulfitación

disgorging

sboccatura

dégorgement

degüelle

dosage

dosaggio

dosage

adición de licor de expedición

drip irrigation

irrigazione a goccia, microirrigazione, sistema di irrigazione a microportata di erogazione

irrigation goutte à goutte

riego por goteo

dry yeast

lieviti secchi

levure desséchée

levadura seca

drying rack

graticcio (o canniccio, se fatto di canne)

clayon, clayette

pasero

energy-dense foods

alimenti ad alto potere calorico

aliments à haute teneur énergétique

alimentos con un alto aporte energético

enology, oenology

enologia

œnologie

enología

entrainment at low temperature

trascinamento a freddo

entraînement à froid

arrastre en frío

environment

ambiente

environnement

medioambiente

epoxy resin

resina epossidica

résine époxyde

resina epoxídica

erinose

erinosi

érinose

erinosis

ethanal

etanale

éthanal

etanal

ethylacetate

etilacetico

acétate d'éthyl

acetato de etilo

extra dry

secchissimo (extra dry)

extra sec

extra seco

farmyard manure

letame stallatico

fumier de ferme

estiércol

ferment

fermento

ferment

fermento

fermentation cellar

cantina di fermentazione, tinaia, locale per la fermentazione

cuvier

bodega de fermentación

fermentation tank, fermenter

vasca/tino di fermentazione

cuve de fermentation

cono/tino de fermentación, tinaja

fermenting room, fermentation cellar

tinaia

cuvier, cuverie, vendageoir, tinée, cellier

cocedero

field water capacity

capacità di campo

capacité au champ 

capacidad de campo

filling into casks, barrelling

imbottatura

entonnage, encuvage, enfûtage

encubado, envasado

film-forming yeast

micoderma della fioretta

levure en voile

levadura de velo

fining agent

agente chiarificante

agent de collage

agente clarificante

first pressings, light pressings

vino fiore

vin de goutte, vin de tête

vino de yema

grape fleebeetle

altica della vite

altise

altica

foxy

foxy, volpino

foxé, goût de renard, fox 

gusto a zorro

fractional distillation, fractionation

distillazione frazionata

distillation fractionnée

destilación fraccionada

free-run juice, free run must

mosto vergine, mosto fiore

jus d'égouttage

lágrima, mosto de yema

free-run wine

vino fiore

vin de goutte

vino de lágrima

fruit fly

mosca mediterranea della frutta

drosophile

drosophila

grape juice

succo d'uva

jus de raisin

zumo de uva

gall midge

cecidomia

cécidomyie

cecidomia

galloylation rate

percentuale di galloilazione

taux de galloylation

porcentaje de galoilación

genetic gain

progresso genetico

gain génétique

mejora genética

GHG (Green House Gases) 

GES (Gas a effetto serra)

GES (Gaz à effet de serre)

GEI (Gases de efecto invernadero)

GI - Geographical Indication

IG - Indicazione Geografica

IG - Indication Géographique

IG (Indicación Geográfica)

glucose

glucosio

glucose

glucosa

glucosid

glucoside

glucoside

glucósido

glutaric acid

àcido glutarico

acide glutarique

ácido glutárico

glutathione

glutatione

glutathion

glutatión

glycol

glicole

glycol

glicol

glycollic acid

acido glicolico

acide glycolique

ácido glicólico

glycosylated aroma precursors

precursori aromatici glicosilati

précurseurs aromatiques glycosylés

precursores aromáticos glicosilados 

good manufacturing practices (GMP)

buone pratiche di fabbricazione (BPF)

bonnes pratiques de fabrication (BPF)

Buenas prácticas de fabricación (BPF)

graft nursery

piante madri per marze

vignes mères de greffons

viñas madre de injertos

grape blossom gall midge

cecidomia della vite

cécidomyie

cecidomia

grape harvest

vendemmia

vendange

vendimia

grape jam, grape preserve

marmellata d'uva

raisiné

arrope

grape marc spirit

acquavite di vinaccia (grappa)

eau-de-vie de marc de raisin

aguardiente de orujo de uva

grape skin

buccia

peau, pellicule

hollejo, piel, película

grape spirit

acquavite d'uva

eau-de-vie de raisin

aguardiente de uva

green (wine)

acerbo (vino)

vert (vin)

verde (vino)

green budding, green grafting

innesto erbaceo

greffe herbacée

injerto herbáceo

green covering

inerbimento, copertura vegetale

enherbement

enyerbado, cubierta vegetal

green harvesting

vendemmia verde

vendange en vert

vendimia en verde

grey rot

muffa grigia

rot gris

podredumbre gris

harmonious (wine)

armonico (vino)

harmonieux (vino)

armonioso, armónico (vino)

harvest

raccolta

récolte

cosecha

higher alcohols

alcoli superiori

alcools supérieurs

alcoholes superiores

hillsides

versanti

coteaux

laderas

hot stabilization

stabilizzazione termica

estabilización por calor

estabilización por calor

hybrid

ibrido

hybride

híbrido

wild bacteria

batteri autoctoni

bactéries indigènes

bacterias autóctonas

infectious depression

degenerazione infettiva

dégénerescence infectieuse

degeneración infecciosa

insoluble parietal compounds (NDF fraction) 

composti parietali insolubili (frazione NDF) 

composés pariétaux insolubles (fraction NDF) 

compuestos insolubles de la pared celular (fracción NDF)

integrated plant protection

protezione integrata delle piante

protection intégrée des plantes

protección integral de plantas

interspecific hybridization

ibridazione interspecifica

croisement interspécifique

cruzamiento interespecífico

irrigated viticulture 

viticoltura irrigua

viticulture sous irrigation, viticulture irriguée 

viticultura de regadío

label

etichetta

étiquette

etiqueta

lactic acid bacteria

batteri lattici

bactéries lactiques

bacterias lácticas

lactose

lattosio

lactose

lactosa

land clearing and tillage

pulizia e dissodamento (dei terreni incolti)

défrichage et labour

desmonte y labranza

land register

catasto

cadastre

catastro

layer

margotta

marcotte

acodo

LC – Liquid chromatography

LC – cromatografia liquida

CL : chromatographie en phase liquide

LC: cromatografía de líquidos

leaf area

superficie fogliare

superficie foliaire

superficie de la hoja

leaf colour variegation

mosaico giallo

panachure

amarilleo canario

leaf gall mite

erinosi

érinose

erinosis

leaf hopper

cicalina

cigale

cicadela

lees, bottoms

fecce di vino

lies de vin

heces, lías de vino

live yeasts

lieviti vivi

levures vivantes

levaduras vivas

loss on drying

perdita all'essiccamento/all'essiccazione

perte à la dessiccation 

pérdida por desecación

low fermentative power species

specie a basso potere fermentativo

espèces de faible puissance fermentaire 

especies con una capacidad fermentativa baja

LWA (Leaf Wall Area)

superficie della parete fogliare

surface de haie foliaire 

superficie de pared vegetal 

maderised wine, oxidised

maderizzato (vino)

madérisé, madéré (vin)

maderizado (vin)

managed fermentation

fermentazione guidata

fermentation dirigée

fermentación dirigida

manuring

concimazione

fumure

abonado, estercolado

marc, pomace, bourbes

vinaccia, vinacce

marc

orujo

masher, rammer, crusher

frantoio, pigiatoio, pigiatrice

broyeur, fouloir

pisadora, triturador

mashing

ammostatura: pigiatura e spremitura

pressurage (vins blancs), foulage (vins rouges)

obtención del mosto

mature leaf

foglia adulta

feuille adulte

hoja adulta

mechanisation

meccanizzazione

mécanisation

mecanización

mercaptan

mercaptano

mercaptane

mercaptano

meristem culture

coltura meristematica

culture de méristème

cultivo de meristemo

microclimate

microclima

microclimat

microclima

microorganism

microrganismo

microorganisme

microorganismo

micropropagation

micropropagazione

micropropagation

micropropagación

microvinification

microvinificazione

micro-vinification

microvinificación

mistelle

mistella

mistelle

mistela

mixed farm

azienda a coltura promiscua

exploitation mixte

explotación mixta

moisture

umidità

humidité

humedad

mousiness

gusto di topo

goût de souris

gusto a ratón

mulching

pacciamatura

mulching

acolchado